Elke zichzelf respecterende frituuruitbater doet er alles aan om zijn/haar zaak zo proper mogelijk te houden. Een goed frituur onderhoud zorgt niet alleen voor vertrouwen van klanten, het garandeert ook dat u aan de hygiënenormen voldoet.
Waarom is een onderhoud nodig?
Het onderhoud van een frituur is om verschillende redenen cruciaal.
Oud of vervuild frituurvet bevat schadelijke stoffen zoals acrylamide en vrije vetzuren. Slechte olie kan voedselvergiftiging veroorzaken bij klanten.
Daarnaast is er het effect op de smaak. Verse, schone olie geeft knapperige, goudgele frietjes. Oud vet geeft een vieze, bittere smaak. In België is de kwaliteit van frietjes een serieuze zaak. Klanten merken het meteen wanneer er in slecht vet wordt gefrituurd.
Tenslotte maakt het onderhoud deel uit van de brandveiligheid in een frituur. Vetaanslag op de brander, verwarmingselementen of afzuiginstallatie verhoogt het brandrisico sterk. Een slecht onderhouden frituur is een van de grootste brandrisico’s in de horecasector. Bovendien zorgt een periodiek onderhoud van de frituurbakwand voor een langere levensduur.
De belangrijkste aspecten van frituur onderhoud
Of het nu gaat om een traditioneel frietkot of een moderne fastfood locatie met zitmogelijkheden, elke frituur heeft een paar onderhoudswerkzaamheden. De belangrijkste zijn:
Oliebeheer
- Regelmatig filteren van het frituurvet om etensresten te verwijderen.
- Controleren van de oliekwaliteit (kleur, geur, schuimvorming).
- Tijdig vervangen van oud vet. In een drukke frituur gebeurt dit dagelijks.
Dagelijkse reiniging
- Schoonmaken van de friteuse langs buiten
- Reinigen van de manden/korven
- Verwijderen van vet- en voedselresten rondom de ketel
Periodieke dieptereiniging
- De ketel volledig leegmaken en met speciale reinigingsproducten schoonmaken
- Verwijderen van ingebrand vet en kalkaanslag binnenin
Technisch onderhoud
- Controleren van thermostaten en veiligheidsschakelaars
- Nakijken van verwarmingselementen op slijtage
- Gasleidingen of elektrische aansluitingen laten controleren door een vakman
HACCP-eisen
In België zijn frituren verplicht een HACCP-plan te volgen om de voedselveiligheid te garanderen. Dit betekent o.a. het bijhouden van een reinigingslogboek, temperatuurcontroles noteren en olieverversingen documenteren.
Onderhoudservice voor frituren
Wilt u het onderhoud van uw frituurbakwand, afzuiginstallatie en andere onderdelen uitbesteden aan een professional? Neem dan snel contact op met Eventi Group. Als gespecialiseerde reinigingsfirma zorgen wij voor een kraaknet eindresultaat. Vraag snel een gratis offerte voor uw frituur onderhoud.
Artikelfoto van perfecta.nl
